云元谷丨風(fēng)味特征之“勐海味”

云元谷丨風(fēng)味特征之“勐海味”

5閱讀 2019-03-07 09:05 常識
  前面跟大家談到了普洱熟茶的風(fēng)味特征,今天我們就來詳細(xì)認(rèn)識一下“勐海味”。

  目前為止,業(yè)界認(rèn)為的“勐海味”針對的是熟茶,生茶有沒有“勐海味”還需要研究探討,但最起碼,熟茶已經(jīng)有了相對比較認(rèn)可的說法,很多人也找到了勐海熟茶的一些共性。

  這就是:海鮮味,濃厚感,一個(gè)香氣,一個(gè)滋味。
  海鮮味,又名魚腥味,基本你去過海鮮市場就明白這種味道了,當(dāng)然茶餅沒有這么明顯,濃烈。勐海茶廠的熟茶、八公里、或者勐海其他茶廠,尤其是發(fā)酵有一定年份的企業(yè)或多或少都有這樣的氣味。部分專家教授也研究過,有人認(rèn)為這是一種被中高溫灼傷過的酶蛋白的氣味,還有人覺得這是殘留微生物的味道,在后期陳化中海鮮味會(huì)有所減輕,但是仍然存在,會(huì)逐步轉(zhuǎn)化成一種濃郁的類似于木頭的香氣,海鮮味在其他發(fā)酵區(qū)域并沒有發(fā)現(xiàn),這可能就是勐海的特有微生態(tài)環(huán)境決定的。
  濃厚感,勐海的原料內(nèi)含物豐富,且以苦味為主,是標(biāo)準(zhǔn)的苦底茶,澀較輕,經(jīng)過發(fā)酵以后,滋味飽滿,茶湯濃釅,口腔有厚度,有苦味,尤其以布朗山最具特色;臨滄茶是澀底茶,內(nèi)含物也豐富,但因?yàn)殇锥寻l(fā)酵中澀比較難轉(zhuǎn)化,所以臨滄的熟茶收斂性突出,澀味足,以濃強(qiáng)取勝;思茅茶味薄而寡,制作的熟茶同樣偏寡淡;易武料甜柔,內(nèi)含物豐富(不要覺得易武?。?,發(fā)出的熟茶濃郁,區(qū)別還是很鮮明的。
  這樣的說法比較經(jīng)得起推敲的,一些老茶人也比較認(rèn)可,但是不同的意見同樣存在,各種說法甚囂塵上,至于是非對錯(cuò),現(xiàn)在不好妄言,只有留待以后證實(shí)了,我們拭目以待。
  勐海料·熟散茶:醇熟1653

上一頁:茶的多種喝法,快利用起來!

下一頁:寫好“茶文章” 不負(fù)新未來——水城區(qū)依托資源稟賦做優(yōu)做強(qiáng)茶產(chǎn)

相關(guān)閱讀

茶友網(wǎng)
滇ICP備19006320號-4
滇ICP備19006320號-4